Chef Colosse et Martin Gravel – Chronique du 5 octobre 2022

Publié le 4 octobre 2022 par In Médias

Bonjour les Grillardins. Hey oui, les températures plus fraiches font maintenant partie de notre quotidien et les belles journées chaudes et ensoleillées sont de plus en plus rares.

En tant que roi du BBQ, je voulais vous présenter une superbe recette sur laquelle j’ai beaucoup travaillé dernièrement pour en maximiser la saveur et le goût. Je peux vous affirmer avec certitude que cette recette va vous remplir le corps de chaleur et vous fera oublier les petits problèmes de la vie. Tout le monde a sa recette de sauce à spaghetti, mais aujourd’hui je vous présente la mienne…….la sauce à spaghetti fumée du Chef Colosse. Conseil d’ami, vous pouvez doubler ou même tripler la recette, il n’y en a jamais trop!!!

Sauce à spaghetti fumée au BBQ

Par Chef Colosse

Portions : 14 pots de 500ml • Préparation : 45 minutes • Cuisson : 2h

INGRÉDIENTS

500g de veau haché
500g de porc haché maigre
500g de bœuf haché maigre
500g de saucisse italienne piquante (environ 3 grosses saucisses)
2 pots de 350ml de sauce BBQ de votre choix (moi j’utilise la Dragon de BBQ Québec)
2 paquets de 227g de champignons tranchés
2 sacs de 750g de légumes congelés pour sauce à spaghetti
2 pots de 680ml de coulis de tomate avec basilic
2 cannes de 796ml de tomates en dés
2 cannes de 156ml de pâte de tomate
2 pots d’épices pour sauce à spaghetti de marque El-Ma-Mia (1 épicé et 1 régulier)
Liquide fumé (facultatif)

ÉTAPES

Étape 1 | Préchauffer le BBQ à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 2 | Faire bouillir les saucisses dans une casserole d’eau pendant 12-15 minutes. Réserver

Étape 3 | Dans une poêle sur la cuisinière, faire griller les champignons. Réserver.

Étape 4 | Dans un chaudron sur la cuisinière, faire brunir le veau, le porc et le bœuf haché. Poursuivre la cuisson à puissance médium/élevée.

Étape 5 | Ajouter le coulis de tomate, les tomates en dés, la pâte de tomate et la sauce BBQ, bien mélanger le tout.

Étape 6 | Prendre les saucisses refroidies et les couper en 2 sur le sens de la longueur. Couper ensuite des demi-rondelles d’une épaisseur de 1 cm environ. Dans une poêle bien chaude sur la cuisinière, faites griller les demi-rondelles quelques minutes. Réserver.

Étape 7 | Ajouter dans le chaudron les champignons grillés, les saucisses grillées, les légumes congelés et les mélanges d’épices, bien mélanger.

Étape 8 | Une fois que le mélange aura commencé à bouillir légèrement, transférer le chaudron sur le BBQ du côté indirect de la cuisson. S’il s’agit d’un BBQ au charbons, ajoutez des morceaux de bois dans le charbon toutes les 20 minutes. S’il s’agit d’un BBQ au propane ajouter un labyrinthe à fumée dans le BBQ pour produire une belle fumée.

Étape 9 | Mélanger à toutes les 20 minutes durant 2h en s’assurant qu’il y a toujours de la fumée dans le BBQ. Étape 10 | Laisser reposer 20 minutes et déguster.

***Vous pouvez faire cette recette entièrement sur la cuisinière. Pour remplacer la fumée, utilisez de la fumée liquide vendue en magasin. En mettre la quantité de votre choix***

Bon appétit les Grillardins

Une gorgée à la fois !

Par Martin Gravel

Quoi de plus réconfortant qu’une belle assiette de spaghetti à la viande? Chef Colosse nous présente une belle recette de sauce à spaghetti bonifiée, une sauce à spaghetti fumée !

Bien entendu, nous allons agencer ça avec une bière. Bien sûr, les bières douces vont bien avec tout et on pourrait jouer sur l’effet fumé de la sauce, mais ce qui s’accorde bien avec une sauce à spaghetti, c’est les bières de types saisons.

Très versatile à table, la saison est un style de bière ou le grain est mis en évidence sans toutefois être trop forte en alcool. Un style de bière un peu sèche en bouche, causant un bel effet lors d’un accord avec un plat.

En bouche, c’est doux, savoureux, la céréale est présente ainsi que les fines herbes.

En bouche, c’est doux, savoureux, la céréale est présente ainsi que les fines herbes. On remarque l’effet de sécheresse en fin de bouche et c’est là que la clé de l’énigme s’y trouve, car cette sécheresse nous porte à prendre une bouchée, ou une prochaine gorgée, tout en harmonie.

Du réconfort à grande gorgée pour un bel automne !

Cheers,

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